Légumes feuilles d’autrefois pour saveurs d’aujourd’hui

Légumes feuilles d’autrefois pour saveurs d’aujourd’hui

 

Pour donner envie de diversifier son potager et aussi étonner ses invités en présentant dans l’assiette des variétés aussi étonnantes que savoureuses.

Chou, salade, bette ou poirée, cardon, poireau et feuilles à pot constituent cette vaste famille des légumes à feuilles
sans lesquels nos potagers ne seraient pas ce qu’ils sont, et qui a servi de base à la nourriture des populations depuis la cueillette à la préhistoire en passant par le Moyen Âge…
J’ai choisi de vous sélectionner quelques originalités que j’ai testées tant au jardin que dans l’assiette.
Légumes feuilles différents, originaux ou oubliés, ils ont tous un point commun : des subtilités gustatives étonnantes.

CONDITIONS DE CULTURE

La quasi-totalité des variétés présentées sont « tout terrain », mais un sol riche en humus, profond et frais leur permettra un développement optimal. Préférez une exposition ensoleillée le matin et mi- ombrée
l’après-midi. Seule exception pour la guimauve qui a besoin d’un sol riche en sel marin.

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Texte et photos : Jean-Marc Muller

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