Septembre – Octobre 2017

Numéro 421

Septembre – Octobre 2017

L’humeur de Claude Bureau

 

LA GASTRONOMIE DES FLEURS
Ce qui est comestible n’est pas obligatoirement délicieux !
On mange autant avec les yeux qu’avec la bouche, cuisiner avec des fleurs, c’est manger bon et surtout beau !
Longtemps réservées à des amateurs passionnés, à des jardiniers bio, à des naturalistes gourmands et à des journalistes en mal de « scoop », les fleurs comestibles séduisent de plus en plus de cuisiniers tant amateurs que professionnels voire des « grands chefs » !
Esthétiques, elles peuvent apporter véritablement une plus-value gustative grâce à leur très large palette de saveurs : sucrée, acide, amère, piquante, poivrée, épicée, musquée, fruitée… cependant il faudra utiliser avec modération leur emploi et respecter quelques « tours de main ». L’abus de certaines fleurs comestibles peut entraîner des désagréments
gastriques. Quelques fleurs sont bien connues des jardiniers pour leur utilisation en cuisine comme : l’artichaut, les fleurs de courgette, d’ail aux ours, de bourrache (au goût iodé), de capucine… d’autres sont découvertes, redécouvertes ou domestiquées comme : la rose, la violette, la pensée, la primevère, la pâquerette ou la fleur de pissenlit. Les fleurs doivent être récoltées au bon moment et être cueillies en début de floraison, lorsqu’elles viennent d’éclore, le matin après la rosée et avant la chaleur des rayons du soleil qui fatigue les plantes.
Attention ! Au jardin il ne faut jamais traiter, même avec des préparations alternatives, comme les extraits végétaux fermentés, les fleurs destinées à la consommation.
Ne ramassez jamais de fleurs au bord des routes des terres agricoles en culture intensive ou des zones industrielles… mais surtout il ne faudra jamais consommer des fleurs provenant de fleuristes, d’horticulteurs ou de jardineries, en raison des modes de culture, de l’utilisation des pesticides professionnels qui ne sont pas autorisés pour les plantes potagères et au mode de conservation en bouquetterie.
Certaines fleurs peuvent décorer une salade estivale, un sorbet ou un potage, mais n’ont aucune qualité gustative comme : la rose trémière, le dahlia, le chrysanthème ou l’hémérocalle. Toutes les parties d’une fleur comestible ne le sont pas forcément. Avant de se laisser aller aux plaisirs
de la découverte gustative, déterminer avec précision le genre, l’espèce ou la variété et tenez-vous en aux fleurs comestibles reconnues comme telles.
Certaines plantes toxiques peuvent ressembler à des plantes comestibles comme, par exemple, la « grande cigüe » qui peut parfois être confondue avec le « cerfeuil des bois ».
Le jardin doit être un lieu esthétique et nourricier, les fleurs doivent donner créativité et élégance à votre cuisine.
Attention aux saveurs et aux couleurs !… et à l’estomac de vos invités.

Claude BUREAUX – Maître jardinier
sur France Info les samedis et dimanches / 5h45 – 7h17 – 11h55

 

Au sommaire de ce numéro :

 

L’HUMEUR DE CLAUDE BUREAUX
La gastronomie des fleurs
Ce qui est comestible n’est pas obligatoirement délicieux !

LE COIN ASSOCIATIF
Enquête participative sur l’intérêt économique du potager
Opération Jardin’Or
Une éolienne au centre de jardins de Narbonne

LE COIN APICULTURE
Abeilles rurales, abeilles urbaines ?

LE JARDINAGE ÉCO-RESPONSABLE
La vie secrète des limaces

LE COIN LOISIRS
Slovénie, Jardin botanique alpin Juliana

LE COIN POTAGER
L’ail des ours, un goût sauvage
Le chia, petite graine, maxi aliment
Comment éviter la montée à graine
L’herbe à curry

LE COIN AGRÉMENT
Des plantes d’intérieur en compositions verticales
Les fleurs des elfes, des plantes aussi gracieuses que robustes

LES PETITS PLATS

LES TRAVAUX DE SAISON

LE COIN DES PETITS JARDINIERS
Jeanne fabrique un herbier d’automne

BOUQUET DE SAISON
Soleils en courge

LE COIN VERGER
Des noisettes pour tous

LES ENNEMIS AU JARDIN
Principes de lutte contre les ennemis des cultures

LE COIN MATÉRIEL
Découvrir l’aquaponie

CARNET DE VOYAGES
La Corse du Nord au Sud
Circuit au Mexique

LE COIN BIBLIO 

LE COIN AGENDA

LE CALENDRIER LUNAIRE

LE COIN DES INFOS

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