Tartelette au citron meringuée

Difficulté : Difficile et raisonnable
Pour : 8 personnes
Temps de réalisation : 1h20

Tartelette au citron meringuée

 

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Tartelette au citron meringuée

  • Pâte :
  •  250 g de farine (+ 1 cuillère à café pour les moules)
  • 50g de poudre d’amandes
  • 90 g de sucre glace
  • 150 g de beurre (+ 10 g pour les moules)
  •  1 oeuf entier
  • Crème au citron :
  • 30 cl de jus de citron
  • 200 g de sucre
  • 10 cl de crème
  • 3 oeufs entiers (+ 3 jaunes)
  • 50 g de maïzena
  • 100 g de beurre
  • Meringue :
  • 4 blancs d’oeufs
  • 90 g de sucre glace
  • 150 g de sucre en poudre

Préparation de la pâte : Mélangez la farine et la poudre d’amandes. Ajoutez le beurre en petits morceaux et malaxez à la main. Mélanger à la fourchette, les oeufs et le sucre, jusqu’à blanchiment. Ajoutez à la pâte et homogénéiser. Formez un pâton, enveloppez dans du film alimentaire et laissez au réfrigérateur 20 à 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Etalez au rouleau à pâtisserie la pâte sur un plan de travail. Découpez des ronds de pâte et garnissez les moules beurrés et farinés. Passez 10 minutes au four et laissez refroidir. Baissez le four à 150°C.
Préparation de la crème : Mélangez et portez à ébullition dans 50 ml d’eau le jus de citron et 150g de sucre. Laissez bouillir pour obtenir un sirop puis retirez du feu. Fouettez les oeufs avec le reste de sucre jusqu’à blanchir le mélange. Incorporez la maïzena et le sirop de citron. Versez dans une casserole et portez à ébullition en battant. Portez la crème à ébullition douce et mélangez-la à la préparation précédente. Remplissez les fonds de tartes cuites.
Préparation de la meringue : Montez les blancs en neige très ferme. Ajoutez le sucre par petites quantités en battant continuellement. A l’aide d’une poche à douille, déposez des petits tas de blancs en neige pour couvrir les tartelettes. Enfournez 30 minutes.

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  • Copyright © Jardinot 40 minutes

Difficulté : Copyright © Jardinot facile / Copyright © JardinotCopyright © Jardinot moyen / Copyright © JardinotCopyright © JardinotCopyright © Jardinot difficile

Temps : Copyright © Jardinot préparation / Copyright © Jardinot cuisson / Copyright © Jardinot global

Texte et photo : Cooklook

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